第一千八百四十二章 悄然对立 (第2/3页)
“想刚才汪先生所说美国餐饮企业的经验。我个人就觉得很值得大家借鉴。在美国，现代餐饮的核心，早已不是极致口味，而是品牌运作与效率碾压。口味只要达到行业合格水平线、保持稳定统一即可，无需极致、无需执念。因为再往上提高是很难的，大部分顾客也不是那种为了真正的美食可以慷慨解囊的人。真正拉开企业体量、拉开利润差距的，是品牌知名度、门店数量、翻台效率、连锁规模、授权收益。”
“引流靠活动、降本靠标准、放大靠连锁。这才是未来餐饮的唯一赛道。品质是基础，但效率才是核心利润来源。我们要把各自的品牌做大做强，不能光靠某一个人，如果只依靠厨师的个人水平，那永远就只能局限于一两家店面而已，是绝对不可能支撑的起，几十家，上百家的店铺的。因为找不到那么多优秀的厨师。传统老字号不就是那样的嘛，哪怕再有名气，也就是一两家店而已。”
“最后，我还不得不说一句你们有可能不爱听的话。那就是，绩效考核制度并不残酷，只讲人情才残酷。你们想想看，留着拖后腿的人，然后让能干的人给他擦屁股，扛他的工作，这对那些人公平吗？你们以为的保护弱者，实际上是在惩罚强者。绩效考核的目的是保持所有人的工作积极性，请记住，对不合格的人宽容，就是对优秀的人残忍。”
这些话不能说完全没有道理，起码是戳中了传统中餐的经营痛点，说出了大多老字号难以扩大营业规模的弊病。
这让过去一直以来，只把自己本店经营的红红火火的阿兰和陈静，不能不以更加认真的态度来考量，毕竟她们也没有开分店的经验。
而为了彻底说服两个伙伴，佐证自己的观点，米晓冉甚至不惜拿宁卫民的事业来举例，以求进一步证明自己的商业理论有多么的合理。
“不瞒你们，京城曾经红火过一阵的坛宫饭庄，它的创始人叫做宁卫民，他是我曾经的邻居，所以我对他的创业史相当熟悉。这个人做餐厅是很有本事的，他是最早瞅准宫廷菜的市场，把一个饭庄办成了博物馆的人。他甚至把餐厅开到了日本去，就是靠这个发达的。后来他回国还创办了龙宫水族馆。在里面也开办了两家特色餐厅。除了这些，他还是姜饼人快餐的股东。我要说的是，尽管很多人当初都对坛宫饭庄的菜肴称赞不已，而且这个宁卫民也是一个敢于下重金聘请名厨坐镇的人。但让他真正赚到钱的，可不是因为他的餐厅菜做得好。恰恰相反，他是那个时候最懂得怎么发掘餐饮特色，和其他同业者拉开差距的人。”
米晓冉的话成功吸引了阿兰和陈静的注意力，虽然她们都没听说过宁卫民的名字。
但无论是坛宫饭庄，还是龙宫水族馆，又或是姜饼人，这些企业可是在京城一个塞着一个有名，几乎连孩子都知道。
所以作为一个餐饮行业里的人，没可能听到这些名字不动容，特别是她们还是第一次了解到，这些企业都和一个叫宁卫民的人有关，自然都对这个人的创业史感到好奇，格外关注起来。
“你们看，原本的坛宫饭庄就是以别出心裁的装饰和展示品出名的。当时人人趋之若鹜，一度被列为‘四刀一斧’的头把刀。后来皮尔卡顿公司和天坛园方拆分了，代表皮尔卡顿的宁卫民离开时，坛宫饭庄的原先聘请的厨师虽然还在，但餐厅没能保有原先的特色，于是生意就开始走下坡路，如今已经大不如前了。还有那龙宫水族馆的餐厅，只要去吃过饭的人，都会明白，最新引人的还不是吃什么，而是那种身在鱼儿巡游之间，仿佛置身海底，能与鲨鱼为伴的用餐环境。对不对？”
随着她的询问，阿兰和陈静都极其配合，下意识的点了点头。
但就在这时，米晓冉骤然一个转折。
“但我要说，其实宁卫民名下最赚钱的买卖，还是那个
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