第522章 联合直播？ (第3/3页)
“你的这个新版本确实要比旧版本好吃，而且新版本处理得更加细致，每个部位处理方法都不一样。”
“用不同部位的牛肉来配菜，其实是个很不错的想法。”
“比你之前的纯粹用红萝卜块、芦笋这几种配菜要好吃很多。”
这次的炖牛肉，是炖牛肉的升级版。
之前的很多步骤已经学习过了，自然不用学习。
需要学习的是新加的这些配菜部分。
品尝完了之后，小红毛显然也是这么想的。
“小舟，这次学习的主要是其他部位处理方法。”
“我觉得我只要说一遍，你应该就会了。”
聊了一会之后就开始正式的学习了起来。
…
小红毛直接把肉全部摆了过来。
“小舟！”
“你直接挑一个部位吧，你想先做哪个部位的肉？”
盘子上。
有许多部位的肉。
金钱肚。
牛舌。
牛胸肉。
牛里脊。
以及隔膜肉。
这一些都是用来做配菜的。
如果要算上全部的材料的话，还有作为主菜的牛尾肉，以及之前学过的褐酱的多明格拉斯酱还需要用到牛腿肉的部位。
整个牛身体不少的部位的肉都会在这道菜呈现。
许舟看了几眼，指着那块牛舌：“就先从牛舌和牛脸肉开始吧，这两个应该是煎吧？”
“对！”
“那就先从这两个开始吧。”
…
在许舟说完之后，一大块的牛舌被放在了砧板上。
然后与此同时，被放置的，还有等会要和清爽的橄榄油混合的黄油。
“材料已经准备好了！”
“小舟你可以开始了。”
小红毛在旁边稍微提点了几句：“先焯水，然后再把牛舌的皮剥了，把肉切成厚片备用。”
许舟虽然没制作过。
但是他现在的刀工显然已经跟才开始的时候不一样了。
稍微焯水了一下，就把整个牛舌夹出来。
牛舌稍微焯了一下水。
表面有些略微变色。
许舟眼疾手快的直接一刀划下去，把表面的膜给剥了下来。
嘶拉一声。
整个牛舌的皮剥了之后，把牛舌的肉切成厚片直接放到锅里开始煎。
牛舌在混合着黄油和橄榄油的混合油脂中煎了一小会，很快就煎熟了。
…
而牛脸颊肉虽然也是煎，但是稍微有一点不同。
需要泡在红酒中，腌制了之后，再裹小麦粉煎。
“哈！”
“我就知道小舟你没问题！”
小红毛看到许舟这只是听一遍，就能把肉煎得恰到好处。
这对于火候和煎炸的处理能力，已经完全融会贯通，甚至成为了本能。
如今许舟连铁签都不太使用了。
热油一煎。
整个锅里的香味也就很快冒了出来。
…
两个部位处理完毕。
接下来第三个部位的时候，许舟表情呆滞了。
“啊？”
“把锅放到烤箱里？”
虽然能大概理解这个原理。
毕竟烤箱是环绕式立体加热，能让锅子的每一面都均匀受热。
能避免明火加热时锅底局部过热导致食材糊底、受热不均。
而且带盖的锅在烤箱里会形成一个密闭的蒸汽循环环境。
肉的汁水和香气不会像明火那样蒸发流失。
能让肉质保持软嫩多汁，同时香料和酱汁的风味也能更彻底地渗透进肉里。
但是看着还是有点恐怖。
“……”
小红毛扭头一看，看到许舟默默退后了好几步的时候，挠头：“小舟你放心！我这个用的是专用锅。”
“你再检查一遍，我怎么看着像高压锅？”
“不会！”
小红毛叮嘱了句：“当然了，你要用锅在烤箱里加热，一定一定要用专用锅！”
上午有事去了。
中午的更新可能要晚一点了。