第523章 新店开业福利引发淞川人疯狂！

    第523章 新店开业福利引发淞川人疯狂！ (第1/3页)

    许舟听到他说的这话，点了点头，然后继续看他其他的步骤。

    然后就是隔膜肉。

    隔膜肉他是用了炭烤的方式。

    在拿了一个小炭炉出来之后，小红毛就把隔膜肉放在了桌上烘烤。

    一边烤，一边扭头看过来，认真的把牛隔膜肉认真的解释了一遍。

    “牛隔膜肉是牛胸腔和腹腔之间的横膈膜肌肉，也叫裙带肉。”

    “它的脂肪含量适中，既不会像肥肉那样腻，也不会像里脊那样偏柴。”

    “用炭烤的话，高温能快速锁住肉汁，不然的话，肉汁流失，肉变柴了就不好吃了。”

    小红毛解释得十分认真。

    而每一个部位也都演示了一遍。

    …

    最后就很简单全部合在一起摆盘，顿牛尾肉味主菜，每一道单独烹饪过的料理则摆在了旁边。

    Matignon蔬菜底摆在底盘上，共同构筑成一道菜。

    “这个其实有点像是筑前煮。”

    小红毛把他的理念说了出来：“这个筑前煮的话，每一道菜需要的时间都不同，小舟你应该学过。”

    “其实跟这个也有些相似。”

    小红毛说完之后，这一次的学习也就到这里结束了。

    许舟也就回到了备餐间里。

    …

    一到备餐间里，许舟就看到了这一次的菜品价格。

    在看到这个价格的时候，许舟倒是颇有一种果然如此的感觉。

    【牛尾：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛肉，骨骼间布满雪花状脂肪，胶质含量极高，慢炖后会融化成黏糯的肉汁，自带浓郁奶香与肉香…】

    【食材价格：300元/300g】

    【牛舌：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛的牛舌部位，肉质细腻无纤维感，表层筋膜薄且弹嫩，脂肪分布均匀，煎烤后外焦里嫩，自带鲜甜。】

    【食材价格：660元/300g】

    【牛肚：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛的牛肚部位，牛的第三胃，表面呈蜂巢状纹理，脆嫩有弹性，焯水后口感爽脆，能吸附酱汁风味…】

    【食材价格：400元/300g】

    【意大利Chianti红酒：虽然是意大利酒，但桑娇维塞葡萄带来的高酸度和莓果香气，也非常适合腌制牛肉，让肉质更嫩、风味更浓郁…】

    【食材价格：500/150ml】

    【其他食材：牛隔膜肉、牛里脊、牛腿肉、牛脸颊肉、洋葱、胡萝卜、西芹、百里香、月桂叶、欧芹、牛骨、黄油、白味增、马德拉酒、橄榄油…】

    【食材价格：5322】

    【建议售价：7480元】

    “……”

    许舟看到这个价格的时候，也就猜到了。

    肉魅家的肉本身质量就很高，加上食客的反应非常夸张，还有红酒这个价格此刻，整个价格就不可能太低。

    不过。

    这道菜因为红酒用的并不是勃艮第红酒，而是用的意大利的一款带着莓果香气的酒。

    这种酒虽然也是顶级款，但是价格就要低了许多，一整瓶也不过只要两千左右。

    …

    此时，店里的炖牛肉出现了三个阶梯。

    勃艮第红酒炖牛肉一万二千八。

    肉的盛宴七千四百八十。

    还有一个没改造之前的炖牛肉一百六十六。

    价格分为三个阶梯！

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