第440章 吃不完，根本吃不完

    第440章 吃不完，根本吃不完 (第1/3页)

    别看这一步很简单，其实光是去腥增香，很多人就做错了，这也是为什么这种品种的山鸡，只有在饭店里才有，而家常菜里反而没有。

    因为太要求厨艺，家庭做法，根本做不出那么好吃的鸡。

    买回去做出来的，又腥又柴，谁喜欢吃。

    腌渍好的山鸡，要用沸水，反复烧淋表皮，让鸡皮紧实毛孔收缩。

    最后就是上脆皮水了。

    虽然脆皮水可以做很多菜，但这个配方也不是一成不变的。

    每一样食材的质地不同，所做出来的脆爽度也不一样，根据食材调整出来，才能做出外脆内嫩的菜。

    这大概就是，为什么大家多做菜，厨神做出来的，跟别人不一样。

    方商只要把鸡拿在手里，捏一下它皮的厚实度，就能给配出不一样的脆皮水了。

    耍了脆皮水晾干后，才能进挂炉里烤制。

    “这里有一个诀窍，中火焙熟，旺火攻皮，一开始慢烤，快出炉子的时候，一定要猛火烤，并且快速翻转山鸡，油刷扫过鸡身，一步都不能慢。”

    方商烤鸡的时候，察觉到忙碌的大家，都朝这边看，顺嘴解释了一句。

    这些做菜的小诀窍，他一向不吝啬分享给厨房里的人。

    不过他不知道的是，大家不是被他烤鸡这连刷到翻的丝滑动作给吸引了，而是被快烤熟的山鸡，那香味给吸引了，一个个全盯着熟了山鸡。

    哪里还有心思听他说什么。

    唯有阿旺，硬生生的一心二用，一遍记笔记，把方商这段话，像是记载秘籍一样，硬生生的给写下来，眼睛还不时朝鸡身上看过去。

    这天赋，都能左手画圆右手画方了。

    随着一只只烤鸡从炉子里取出来，香味越发浓郁。

    是那种霸道而富有层次感的香味，首先袭击而来的是果木燃烧后的清香味，紧接着传来的，才是山鸡特有的，比家鸡更加浓郁的野禽肉香，夹杂着一丝淡淡的类似于菌类的芬芳。

    油脂滴入了果木炭的火中，爆燃产生的混合脂香味，更是牵动人的味蕾。

    

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