第十二章 天才厨师

    第十二章 天才厨师 (第1/3页)

    陈名开始着手做菜，他准备的食材是猪肉。

    高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

    不对自己这食材好像不高端。

    最朴素的食材往往需要复杂的烹饪手法。

    猪里脊肉切成宽细大致相同的粗丝备用，将泡椒、豆瓣酱剁细、姜剁成米粒状、大蒜剁成沫、葱头切成圆状颗粒。

    陈名熟练的将这些材料准备齐全。

    把切好的里脊肉加入少许的酒，这个年代没有料酒就借用酒来代替。

    一勺盐、面粉、鸡蛋清去黄，加适量的水。

    鸡蛋清放进去后整个里脊肉更加滑嫩。

    里脊肉条条分明，柔软细滑。

    陈醋、白糖、面粉、盐、糖醋的比例决定汤汁的味道。

    这个料汁主要是用来勾芡!

    起锅烧油。

    冷油下锅，陈名开始滑锅，这样肉丝就不会粘锅。

    掌握火候是这道菜的重中之重，三成左右的油温下肉丝，快速滑肉，让其均匀受热。

    肉丝发白捞起去油。

    炒料。

    依次下肉、葱头、倒入汤汁勾芡，大火翻炒，起锅装盘!

    陈名的速度是极快的，做好这道菜的时候才过了半柱香的时间。

    陈名拿出一根白萝卜雕刻了几朵水晶花，加上红绿蔬菜的点缀。

    整个菜看上去极有食欲。

    陈名从容的整理好案板。

    就听一声铜锣传来，官差喊道：“一炷香时间到！”

    “熄火！上菜!”

    二十家参赛者，其中有十家尚未完成。

    有些人则是采用了过于复杂的食材，以至于时间不够。

    有的人压根就是来凑数的，比如丈张莽包子铺！

    官差让这十人将菜送上去品尝。

    陈名本是二十号位置，现在只剩十人，他被排到了十号位置。

    他站在这老远也能瞧见一号位的王掌柜一副胸有成竹的样子。

    整个舞台上香气四溢。

    有鱼肉香味、猪肉香味、鸡肉香味。

    陈名旁边站的是朱军鱼庄。

    陈名与此人报名的时候有过一面之缘。

    此时两人互相点头微笑示意。

    陈名下意识的看了一眼朱军鱼庄的鱼，不得不说这朱军鱼庄的鱼做的是极好的。

    摆盘精美，卖相极好。

    闻着香味，陈名的喉咙动了动。

    品鉴官从一号位开始一一品尝。

    比赛中只有品鉴官一人品尝！

    其他人包括县长在内都是没有资格品尝的。

    好坏全由品鉴官一人说了算，其中难免会参杂个人喜恶。

    这倒是从民主又回到了独断。

    一号位自是临江仙的王掌柜。

    王掌柜的这道菜有点类似前世的东安鸡。

    陈名回想起来，东安鸡可是上过国宴的，难不成东安鸡是王掌柜发明的?

    应该不是地理位置偏差太大！

    品鉴官尝了一口并未言语，却连连点头。

    忍不住又吃了几口。

    大家看到这个操作就知道王掌柜稳了。

    这时品鉴官才连连陈赞道：“鸡肉鲜香入口，有一点微酸但是点到为止，恰到好处，这道菜叫什么？”

    “西子鸡！”王掌柜脸上得以的表情更盛了。

    王掌柜最擅长做鸡！

    十年比赛他做出了十道鸡！

    做鸡界敢称第二没人敢称第一。

    “入选！”

    台下一片喝彩。

    这时候王掌柜不忘给自家打广告道：”来我临江仙吃鸡给各位打八折！“

    陈名看着这一幕道：“不就是个做鸡吗，有啥好得瑟的。

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