第107章 唐记下一个活招牌 (第2/3页)
无霉烂变质的芝麻，将芝麻在清水中浸泡约是十分钟，并用汤匙轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
接下来就是用温火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。
接下来，就要用石磨来磨制了，这是个绝对精细的活，芝麻磨的越细，口感就越好。
做好了的芝麻酱，要趁热灌装，只有密封保存好了，才不会变了味。
在唐焰心制作芝麻酱的时候，唐东和唐南负责揉面和面，接着就是将醒好的面团，放入水中里洗，就像洗衣服一样，需要不停的肉戳，把面粉里面的粉都洗出来。
多换两遍水，直到把水都洗的清澈见底就好了，做好这一步，沉淀个一个半小时，再把上面的清水倒掉一些，盆里剩下的那团棉絮状的东西就是面筋。
面筋放入锅里蒸上半个小时，出炉的就是水面筋，这个水面筋就是做凉皮的必备材料。
这个做法像极了面皮，可和面皮不同的是，凉皮的口感更有韧劲。
另一边，唐西和唐北已经齐心合力，油炸好了花生和黄豆，这俩配料放进凉皮里，更多是增加味道的层次感，越嚼越香。
唐焰心又切了魔鬼辣椒，做了一瓶子辣椒油，再扒好蒜，切成细碎的蒜泥，加入葱姜蒜，两勺酱油和一勺子陈醋，将麻酱搅拌进去，凉皮的酱汁就制作出来了。
做好的凉皮，用菜刀切成宽面条，像是膏体，又是透明的物质，摸起来手感弹弹的，看着就很美味的样子。
切好黄瓜丝，将花生粒切成碎，倒入炸的酥脆的黄豆粒，配菜就算凑齐了。
尤其是，当唐焰心将一碗褐色的酱汁撒入其中，辣椒油的红，葱花香菜的绿，蒜泥的呛鼻的香，陈醋的酸，形成了一股特别的气味，当真是有让人口水直下三千尺的魔力。
饭桌之上，唐家四兄弟都对
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