第四十二章 王府小厨娘42 (第2/3页)
眼珠子的拿道菜。
这两道菜一荤一素，相辅相成，更重要的是一道成品好似白莲花绽放，一道成品好似金牡丹盛开，这两道菜都带着祥瑞，相信会给赵浩淇造不少的势。
牡丹鱼片听名字就能知道这道菜具体是什么样的，并不是鱼的名字叫做牡丹鱼，而是把鱼做成牡丹花的样式。
牡丹鱼片这道菜制作有些复杂，用料也非常讲究，十分考验掌勺人的功底。并且要热的时候吃，凉了鱼肉不仅有些散，味道也会变淡。
这是冯大娘交给她的，其他的大厨也都会的一道菜，是川菜里边不辣的一道菜，跟开水白菜一样也是大菜。凌晨学会之后，自己又改良了一番，冯大娘说比她原来做的味道还好。
冯大娘原来选的是用斑鱼做这道菜，因为这样的鱼皮厚油大，做出来的味道能够更香。
而凌晨却不用斑鱼该用鲢鱼，这种鱼个大肉肥，处理好了不带一丝土腥气。而她之所以不选择斑鱼，是因为牡丹鱼片本来就要用低温油炸，再选皮厚油大的鱼就有些腻歪了，不如鲢鱼来的爽口。
凌晨用筷子把鱼刨腹取出内脏之后，将每一片鱼片切成厚薄大小统一的薄片，然后用自己秘制酱料把鱼片腌上，差不多一刻钟时候，再把鱼片放在冰水中，水中要泡满葱段以及姜片，在浸泡一刻钟之后，最后把鱼片捞出来。
捞出来控干水分之后，再用蛋清拌着生粉把每片鱼片裹的均匀，再找来擀面杖把鱼片擀成漂亮的半圆形，不漂亮或者是多余的地方就用剪刀给修剪掉。
再之后就是油炸了，为了不让味道串联，炸鱼片需要用素油而且油温不能过热，为了防止鱼片黏连，则需要鱼片一片一片的下锅，并且借助筷子将已经擀成半圆形状的两边卷翘一下，形成花瓣的样式。
鱼片炸好后，并不能直接放到盘子里，需要用东西做一个托，凌晨就选择了土豆，把土豆煮熟后压成泥，再混入胡椒、盐、秘制调料，搅拌均匀后动手捏成一个底座。因为土豆泥的颜色跟鱼片炸好的颜色非常接近，不在近处看是看不太出不来的。
再把鱼片按照里边大外面小的形状插在土豆泥上，把它们插成一朵牡丹花都
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