第160章 腱子肉 (第2/3页)
没有刺耳的仪器心率报警音，充斥着广播促销的电子合成音，以及混杂着海鲜冰鲜柜水汽、熟食烤鸡油脂香和洗涤剂的市井气味。
沈芸推着一辆购物车走在前面。车筐里已经放了四个西红柿、几把小青菜和一打鸡蛋。
陆渊跟在旁边，手插在卫衣口袋里。
两人路过灯光明亮的红肉区柜台。冷鲜柜上方挂着一块电子屏幕，显示今天的特价肉类。
陆渊的视线停留在案板上一大块带着筋膜纹理的深红色腱子肉上。
系着防水胶裙的肉铺师傅拿起那块肉，右手握着沉重的宽背切肉刀。刀刃压向肉块的中间层。
陆渊的眉头微不可察地聚拢在一起。
在刀刃即将切透那层白色筋膜层的瞬间。
“顺着浅筋膜的切面走。”陆渊开口了。声音没有起伏，平板得就像在手术台前盯着实习生拉钩。
肉铺师傅的刀停在半空，转头看他。
“你刚才这一刀的垂直劈角，切断了相当于是阔筋膜张肌走向的主要结缔组织受力点。”陆渊下巴微微扬了一下，点了点这块肉，“纤维断端两边的肌肉张力不平衡，下锅一热，肉块的结构瞬间就会散掉。”
肉铺师傅愣了两秒。随后翻了个白眼，把手里的刀重重在案板上磕了一下。
“你买还是我买？切肉还用你教？大半辈子就这么切的，爱买不买。”
陆渊没有多余的反驳情绪，只是看着那组被破坏的肌群走向，像一个挑剔工件的工程师。
沈芸站在旁边，没有笑出声。她扯下卷筒上的一个塑料袋，撑开。
“按他说的纹理顺着薄膜边缘片下来。两斤。”沈芸看向肉铺师傅，“刀法利落点。他平时每天睁眼就是切这些结构，犯职业病了。”
师傅嘟囔了一句没听懂的方言，转动手腕，勉强顺着肉块表面的白色界限划开了那一长条带有粘连弹性的肌肉纤维。挂秤，
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