第513章 拆分授权？（月票加更14/15） (第3/3页)
…
许舟一边看资料，一边听小红毛在旁边讲这个酱料。
“多明格拉斯酱是法式料理中的经典基础酱汁，其实也是由埃斯帕诺尔酱衍生出来的酱料。”
一提到Espagnole，许舟就明白了。
毕竟这是法餐五大母酱之一，之前自己是学过的。
“这个我知道。”
许舟点头：“Espagnole就是褐酱，是一种深棕色的油面糊糊酱。”
“而这种酱是用棕色面糊和烤牛骨高汤为基底，再加入蔬菜的酱料。”
“这个酱料核心的是长时间熬煮让骨胶原转化为明胶。”
“蔬菜与香料的精华融入汤中，又有黄油和面粉炒制的粘稠，一勺放在炖煮的汤里，就会非常浓郁。”
不少的时候都会作为基底。
哪怕是煎牛排，或者是炖牛肉，在西餐之中也运用得很多。
…
在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。
小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。
“是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。”
“这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。”
“整个酱料会是深度浓缩的肉香，带着焦香和蔬菜甜味。”
他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。
“褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。”
“多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。”
“这样，吃的时候能感受到咸鲜、焦香、回甘。”
“就像这样！”
小红毛把他之前带过来示范的小锅揭开。
“当然了。”
“这个酱料加入的时候，要过滤一下。”
整个酱汁的香味瞬间溢满了房间。
好香！
…
学完酱料之后。
剩下的步骤就很简单了。
把牛肉煎了之后，放到了锅里和法式肉汤一起炖煮。
等炖煮到差不多了，整个肉变软了之后，再把西芹、百里香、月桂、龙蒿这几种香料做成香料包炖肉。
让整个炖肉的肉汁浓缩到差不多的时候，加入配菜，最后再把酱料加入。
再加入白味增。
然后就得到了一份成品的炖牛肉。
…
学习到了尾声。
许舟的成品也完成了。
“完成了！”
“嗯！”
“看上去很好吃啊！”
小红毛看着许舟制作出来的成品，拿着勺子轻轻舀了一块肉放在嘴里。
轻轻用勺子只是触碰一下边缘，整个牛肉软得能直接让勺子毫不费劲地破开。
在舌尖触碰到酱汁的时候，整个牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，隐隐还有着红酒的风味。
酱汁极为浓缩又香醇，牛骨的胶质已经完全融化在了汤汁里，咸鲜醇厚到了极致。
舌尖轻轻一触碰，还能感受到粘稠的酱汁里有着黄油的油润香味。
“这个酱料…好吃！”
“这个酱料比我做得好吃！”
小红毛忍不住的惊讶。
许舟的酱料竟然要比他搭配起来更好吃，就像是所有的味道都融合到了极致。
白味增温润的甜味囊括住了所有的味道，恰到好处的融合着，像是完美的融合剂。
番茄的鲜甜混着蔬菜的甜，牛高汤和牛骨汤胶质丰盈的口味，最惊艳的还属那一大块的牛肉。
…
小红毛一口咬了下去。
焦香的外壳先在齿尖爆开，锁在肉里的汁水涌出来，是纯粹的牛肉鲜甜，混着煎制时的焦化香气。
整个肉软嫩极了。、
比起之前夏里亚宾牛排的那最柔嫩的牛里脊也毫不逊色。
牛骨高汤的浓郁像沉在舌尖的底味，带着慢炖出的蔬菜甜香。
底味非常丰盈，油润香甜，肉汁混合着丝滑浓郁浓缩而成的多明格拉斯酱，醇厚香浓至极。
“好吃！”
“小舟，你的这个菜比我做得好吃！”
小红毛把整个一盘都吃完了。
心底忍不住感叹。
每次社长手里做出来的菜，似乎总要好吃很多。
整个味道调制得也比他好。
果然社长不愧是社长！
…
这道菜学习完了之后，许舟也就直接回了备餐间，在备餐间里备好了菜，才回到自己的卧室。
等回到卧室休息了一下，吃完了午饭就收到了编辑的消息。
【青山：我们已经到了，刚在别墅区这边安顿好，我们是几点在一舟居酒屋见面？】
【青山：还是我们先在其他地方聊好了之后再去？】
许舟想到要签合同，也就把自己家里的地址给他们了。
【漫画家小XU：来这里吧，就是一舟居酒屋对面的淞南大学的那个门往里走就到了。】
【漫画家小XU：就是这边只有唯一的一栋别墅，要是找不到的话，你们就在路上随便逮一个学生问一下许舟老师家里在哪，他们就知道的。】
反正他们都已经要知道了。
就干脆让他们来家里签合同吧。
今天要冲两万五！
拼了!