第496章 高空抛蛋1 (第2/3页)
“毕竟蛋黄没有打发，脂肪释放的风味也有限。”
与之相反的，那蛋黄蛋白都打发的话，就口味不一样了。
…
许舟一听就懂了。
所以蛋糕的口感会更温润饱满，因为蛋黄打发了，所以油脂和卵磷脂带来醇厚的奶香和蛋香。
甜味也更均衡。
蛋黄打发能让糖更好地融入，风味更协调。
但舒芙蕾只加入了蛋液，所以整个口感跟戚风蛋糕，海绵蛋糕这些蛋糕完全不同。
“原来是这样。”
许舟点了点头：“知道了。”
…
看到许舟初步理解了，小红毛也就开始讲起了欧姆蛋。
许舟也听得认真。
“所以原本的欧姆蛋其实就是西式煎蛋卷呗？还是一道法式甜品。”
“那如果用打发的蛋白霜来做这个欧姆蛋的话，那应该不能用太大的火吧？”
蛋白霜打发之后，蛋黄没有打发，但结构非常容易塌陷。
这个时候如果用大火，那岂不是一下就塌了？
“对！”
小红毛一脸惊喜：“许舟你果然学得很快！这个煎必须要用小火！”
他一边说，一边试验了一下。
先是打发了蛋白霜。
等到蛋白霜打发到打发器上的蛋白霜露出小尖角，不会流动掉落的时候，才算是打发完成。
而打发完成后，又把蛋液放到最小火上闷煎。
很快。
最小火的热度，让蛋白霜也开始膨胀，在圆底锅里形成了一个圆饼状的膨起。
一边煎，小红毛还一边叮嘱：“单面煎一分钟，盖盖烘烤一分半，”
把锅盖打开，看到近乎完美的圆形蓬松的蛋饼的时候，他一脸认真的叮嘱：“当然了！接下来就是见证奇迹的时刻了！”
“小舟！”
“这个才是最重要的！”
许舟：“？”
蛋饼都出来了，这不是只要造型撒酱料了吗？
还有什么最重要的步骤？
…
只见小红毛拿着锅往上一抛，原本在锅内的蓬松蛋饼在空中转了个圈。
然后落在碟子上的时候，恰到好处的弯成了一个蛋饼。
小红毛的动作非常流畅，那用盘子接的角度刁钻极了
整个蛋饼落在盘子上的时候，还往空中弹了一下，然后才弯成一个蛋饼形状。
完全显眼！
完全能吸引注意力！
华丽得像是街头表演！
许舟惊了。
这特么就是你说的最重要的事？高空抛蛋？
“……”
“看到了吧！”
“这个动作很重要的！”
小红毛一脸认真：“这种比赛的时候，如果是在店里要抢顾客，吸引顾客注意力，这个动作是关键！是一定要学会的！”
“而且舒芙蕾欧姆蛋是现场制作！现吃！优势最大！”
“不管别的甜品烘烤得多么有艺术，但是论现做现吃这一块，我的这个甜品很不错的！”
既有美观性。
时间不长。
大家等的时候还有观赏性。
…
许舟心底很快就有了盘算。
是啊。
这次如果是要比甜品的话，不管是去摆摊还是店里售卖，这个甜品都是非常不错的选择。
既然是比赛的话，王家想体现公平，就必然不可能是找几个评委。
他们肯定是想要获得普罗大众的认可，那就注定只能是抛弃评委点评给分这一部分。
因为不管怎么给分，都会有人质疑。
除非是大众选出来的，那直播的时候，大家才不会质疑。
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