第三百零六章 剁椒熬红油 （2）

    第三百零六章 剁椒熬红油 （2） (第1/3页)

    见准备的差不多了，顾七驱散众人，寻了平整处，取葱、姜、蒜适量，切断碾碎，又取白芝麻二两，八角若干，香叶两片，花椒若干。

    转头对庆一道：“将红椒给我。”

    帮厨庆一还是第一次剁红椒，并不得其法，只这会儿功夫就剁的双眼通红，听见顾七说话，抬起头来时，一双不大的眼睛里，眼泪汪汪。

    “这就来。”

    一边说一边还忍不住拿手背抹眼泪，这一抹眼睛就更红了。

    “门外缸内还有水，你且先去洗洗脸。切记先将手洗净了。”顾七随口嘱咐了一句，便不再多言，着手起锅烧油。

    将油烧至五成热后，把事先已经去皮的花生米倒入油锅内，调小火翻炒，炒制微黄后起锅捞出。

    随后再用桑刀将炸好的花生米拍打碾压至碎末备用，用来后续增加口感和提香。

    切碎的姜丝、蒜末、花椒、香叶以相同的火候入锅，约莫在半柱香左右，等姜丝出现焦黑色，方再将一众香料捞出。

    此时被炸至微焦的香料已经开始散发出浓郁的香味，引得厨房内的人纷纷侧目。

    魏娘子和卢娘子更是瞪大了眼睛，目不转睛的看在顾七手中的油锅，一脸不可思。

    东家竟然会厨艺？且厨艺了得！

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    顾七没在意众人反应，试了油温后，取芝麻和刚刚炸好碾碎的花生沫倒入，这一步是为了将由将油熬香。

    最后则是加水加盐，同时把切碎的干红椒下锅，加盖用慢火熬煮，一直到水份熬干红椒炸酥后后，熄火静放即可。

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    其实刚刚制好的红油味道还不是太香，颜色也不是最纯正的，往往要等起凉透后加盖静放过夜，待第二日香味才会足够浓郁。

    不过这些，厨房里的其他人可不知道，众人只觉得此刻若大的后厨内，浓郁的椒香味扑鼻而来。

    顺子不自觉的吞咽了下口水：“七爷，这样太香了吧！”

    阿大认同的点了点头，面露陶醉：

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